Qu'est-ce que boeuf wellington ?

Boeuf Wellington

Le bœuf Wellington est un plat de steak préparé à partir d'un filet de bœuf enrobé de pâté et de duxelles, puis enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit au four.

• Ingrédients principaux:

  • Filet de bœuf : Généralement le morceau central du filet.
  • Duxelles : Hachis de champignons (souvent des champignons de Paris) cuits avec des échalotes, du beurre et parfois du thym et du persil.
  • Pâté : Traditionnellement du pâté de foie gras, bien que d'autres types de pâté puissent être utilisés.
  • Pâte feuilletée : Utilisée pour envelopper le tout avant la cuisson.

• Préparation:

  1. Le filet de bœuf est d'abord saisi à feu vif pour colorer toutes les faces.
  2. Il est ensuite refroidi et enrobé d'une fine couche de pâté.
  3. Le pâté est lui-même recouvert de duxelles.
  4. L'ensemble est enveloppé dans une pâte feuilletée et scellé pour éviter que l'humidité ne s'échappe pendant la cuisson.
  5. La pâte est badigeonnée d'œuf battu et cuite au four.

• Service:

  Le bœuf Wellington est généralement servi en tranches, révélant les différentes couches. Il est souvent accompagné d'une sauce au vin rouge ou d'une sauce Madère.

• Variations:

  Il existe des variations de la recette, notamment en ce qui concerne le type de pâté utilisé, les ingrédients des duxelles, et la présence ou non d'une couche de crêpe entre le bœuf et le pâté pour aider à absorber l'humidité.

Voici les liens vers des sujets pertinents :

• Filet%20de%20bœuf
• Duxelles
• Pâté
• Pâte%20feuilletée